Réduisez en purée le Roquefort.
Par ailleurs, faites une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez-y la purée de Roquefort.
A la dernière minute, coupez les avocats en deux dans la longueur et ôtez le noyau.
Avec une petite cuillère, retirez délicatement la chair, arrosez-la de citron pour qu’elle ne noircisse pas. Ecrasez cette chair à la fourchette en lui incorporant la sauce au Roquefort.
Remplissez les écorces d’avocats avec cette farce.
Décorez chacune d’une olive au centre. Disposez sur un plat garni de feuilles de laitue.
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