Bas de carré farci aux champignons sauvages

Ingrédients

• 1 rôti de veau "Les Vitelliers" dans le bas de carré
• 600 g de champignons sylvestres
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper les champignons, les hacher grossièrement

3. Faire revenir l'ail haché dans une poêle, ajouter les champignons hachés puis la chapelure, une pincée de sel et de poivre.

4. Inciser le rôti dans sa longueur, glisser la farce de champignons dans l'incision.

5. Poser le rôti dans un plat à four, saler poivrer, parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner et laisser cuire 40 min. à 180°C

5. Verser un verre d'eau dans le plat pour décoller les sucs, verser ce jus en saucière.

6. Trancher le rôti, l'accompagner d'une poêlée de champignon.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.