Préparation
Eplucher, laver et hacher l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l'oignon 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le riz et verser le vin blanc. Assaisonner. Arroser de bouillon de volaille, laisser évaporer et réhydrater d’une louche au fur et à mesure de l’évaporation (le riz doit avoir cuit environ 20 minutes). Incorporer la crème et saupoudrer de parmesan. Mélanger. Laisser refroidir. Prélever une cuillerée à café de risotto, en façonner une bille dans la paume de la main. Réitérer l'opération avec le reste de risotto.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Casser et déposer les oeufs dans une assiette creuse, les battre en omelette.
Dans une autre assiette, placer la chapelure. Assaisonner.
Rouler les billes dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Placer ces billes au frais 20 à 25 minutes. Les paner une deuxième fois. Les disposer sur une plaque du four anti-adhésive. Arroser d'huile d'olive (de manière à faciliter la coloration des billes). Enfourner et laisser dorer.
Servir en amuse-bouche!
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers