Préparation
Laver et éplucher les carottes, couper les en julienne (fins bâtonnets).
Hacher les échalotes.
Couper la chair des poissons en cube.
Faites revenir les poissons dans une cocotte avec du beurre.
Ajouter les carottes, les champignons et le fumet de poisson, laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, gratter et nettoyer les moules.
Dans un faitout faites revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le vin blanc et les moules, laisser les s'ouvrir.
Récupérer le jus des moules et filtrer le jus.
Sortir le poisson, ajouter le jus des moules, laisser réduire, ajouter la crème, le jus de citron.
Ajouter les jaunes d'œufs en fouettant énergiquement, laisser épaissir sans faire bouillir, saler poivrer si nécessaire.
Servir le poisson et les moules nappés de sauce.