Blanquette de veau au Côteaux du Layon

Ingrédients

• 1,200 kg de viande de veau les Vitelliers (épaules, poitrine, noix)
• 1 bouteille de Coteaux du Layon
• 0,5 litre de crème
• 1 petit poireau
• 1 grosse carotte
• 200 g de petits oignons grelots
• 50 g de morilles déshydratées
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Préparation

Épluchez les petits oignons, déposez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez une noisette de beurre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Taillez la viande en gros cubes, découpez les poireaux, les carottes et les oignons en gros morceaux. Réunissez l'ensemble dans une casserole en ajoutant 2 feuilles de laurier et une branche de thym.

Mouillez avec le vin blanc et couvrez d'eau. Salez, poivrez, portez à ébullition et écumez puis couvrir d'un couvercle et cuire 50 minutes à frémissement.

Au terme de la cuisson, prélevez la viande, la réserver au chaud, passez le jus.

Mélangez le beurre mou avec la farine, incorporez cette préparation petit à petit dans le jus de cuisson en fouettant. Ajoutez la crème puis les morilles préalablement réhydratées à l'eau froide. Laissez réduire, les morilles vont rendre tout leur parfum, complétez avec les petits oignons.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.