Blanquette marine

Ingrédients

• Pour 4 pers:
• 600 g de pavés de saumon
• Quelques crevettes
• 200 g de petites oignons frais
• ½ citron
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 15 cl de crème fraîche
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de fumet de poisson
• 50 g de beurre
• 5 brins de cerfeuil
• huile
• poivre et sel

Préparation

Lavez et essuyez les petits oignons frais. Placez les dans une sauteuse. Ajoutez 10 g de beurre en morceaux et faire cuire doucement, jusqu’à évaporation complète du liquide. Réservez au chaud.

Dans une casserole, amenez le vin et 40 cl d’eau à ébullition. Diluez-y le fumet. Laissez réduire 5 mm.

Faites fondre le beurre restant dans une casserole, incorporez-y la farine. Tout en fouettant, versez le fumet et laissez épaissir 5 mm. Ajoutez la crème et la moutarde, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Coupez les pavés en morceaux. Faites les cuire 5 mm dans une poêle huilée. Répartissez le saumon, les crevettes et les oignons dans des assiettes. Nappez de sauce, ciselez le cerfeuil par-dessus et servez avec du riz.