Passez la courgette sous l’eau. Épluchez la carotte et l'oignon et râpez tous les légumes avec les gros trous de la râpe. Faites de même avec le fromage.
Fouettez ensuite les œufs avec le curry et l'Ossau-Iraty d'Istara. Ciselez l'herbe, ajoutez-la à la préparation et mélangez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif, puis faites-y revenir les légumes quelques minutes sans cesser de remuer.
Toujours dans la poêle, divisez les légumes en 4 parts et répartissez le mélange au fromage sur chacune d'elles.
Faites prendre les omelettes et servez bien chaud.
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