Bodega de Panna Cotta aux myrtilles et crumble au thym

Ingrédients

• 640 g de Panna Cotta Bridelice
• Pour la Marmelade de myrtilles
• 250 g de gelée de myrtilles ou de groseilles
• 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
• Pour le Crumble au thym
• 100 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de beurre doux
• 50 g de farine
• 2 branches de thym frais
• Pour la décoration
• 200 g de myrtilles fraîches

Préparation

Faire chauffer la panna cotta à 70° à feu doux.

. Puis, commencer le crumble. Faire fondre le beurre, le faire refroidir mais sans le figer.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, la cassonade et les fleurs de thym frais préalablement haché fin. Ajouter ensuite le beurre fondu froid et sabler le tout.

Disposer sur une plaque en émiettant la pâte et la cuire 15 à 20 mn four 170°.

. Pour la marmelade de myrtilles, faire chauffer au bain marie la gelée de myrtilles ou de groseilles, puis incorporer les myrtilles fraîches ou surgelées.

. Pour la présentation, verser dans chaque verre 60 g de marmelade de myrtilles et mettre au grand froid. Une fois bien pris, mouler 80 g de panna cotta dans chaque verre et faire refroidir. Juste avant de servir, mettre 30 g de crumble cuit et 25 g de myrtilles fraîches dessus.

Photo : Studio Leroy www.studioleroy.fr