Bouchée à la reine

Ingrédients

• 2 escalopes de poulet,
• 1 bte de quenelles de veau,
• 100 gr. de lard fumé en dés,
• 3/4 de litre de béchamelle,
• 1/4 de verre de madère,
• 1/2 cube de bouillon de poule.

Préparation

Émincer les escalopes de poulet,

Couper les quenelles en morceaux,

Faire revenir dans une cocotte avec 1 échalote et le lard fumé (ou poulet fumé)

avec 2 cuillerées à soupe d'huile,

Ajouter la moitié du madère une fois bien rissolé,

Mélanger la farine et 100 gr de beurre sur le feu dans une casserole y incorporer le lait et l'eau (3/4 de litre) et le reste du madère.

Ajouter au reste de la préparation.

Laisser mijoter à feu doux 1 heure.

remplir les bouchées.

Laisser refroidir, passer au four chaud avant de servir.