Préparation
Epluchez les litchis et retirez les noyaux.
Décortiquez les gambas en laissant leur nageoire caudale, salez légèrement les gambas.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y rapidement sauter les gambas 30 sec. de chaque côté. Déposez-les sur une assiette pour les laisser reposer.
Sur les piques, enfoncez un litchi, puis une gambas en l'allongeant bien sur la brochette de la tête à la queue, et finissez par un autre litchi.
Faites chauffer de nouveau la poêle et déglacez-la avec le vinaigre balsamique. Déposez-y les brochettes de gambas et finissez la cuisson sur feu moyen, jusqu'à ce que les gambas aient perdu toute transparence, mais pas au-delà.
Retirez du feu, salez, poivrez.