Cabillaud à la chapelure de pain d'épices, haricots coco au saté

Ingrédients

• 4 pavés de cabillaud (de 130 g chacun)
• 250 g de haricots cocos de Paimpol
• 2 tranches de pain d’épices
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 1 échalote
• 2 tomates
• 90 g de beurre demi-sel Président
• 50 cl de fumet de poisson
• 2 cuillères à café de saté (épice asiatique)
• gros sel
• poivre

Préparation

Tailler la carotte en rondelles.

Eplucher l’oignon et ciseler l’échalote.

Peler, épépiner et tailler les tomates en cubes.

Dans une cocotte, déposer les cocos, la carotte, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, verser de l’eau jusqu’à immersion des légumes. Cuire 20 minutes, ajouter du gros sel au ¾ de la cuisson. Lorsque les cocos sont fondants, les égoutter (récupérer le bouillon).

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans la cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir l’échalote, ajouter les tomates, cuire quelques minutes puis verser le bouillon des cocos et le fumet de poisson. Faire évaporer au ¾, incorporer progressivement 30 g de beurre. Ajouter le saté et les cocos, mélanger et assaisonner.

Faire sécher les tranches de pain d’épices au four, les réduire en chapelure.

Placer les pavés de cabillaud dans un plat du four, y disposer quelques morceaux de beurre. Enfourner 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des pavés), en les arrosant régulièrement.

Déposer les cocos dans des assiettes, placer dessus les pavés de cabillaud, parsemer de chapelure et arroser du beurre fondu restant.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers