Cailles farcies au Pérail Lou Pérac

Ingrédients

• 6 cailles
• 90 g de mie de pain sec
• 1 jaune d’oeuf
• 2 Pérail Lou Perac
• 1 pincée de noix muscade râpée
• 1 bouquet de ciboulette
• 12 gousses d’ail
• 6 fines tranches de lard
• 60 g de beurre Président
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 20 cl de bouillon de volaille
• Fleur de sel
• Sel fin
• poivre du moulin

Préparation

Dans le bol du mixeur, mettez la mie de pain, le jaune d’oeuf et les 2 Pérails, salez légèrement, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

Ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la farce.

Garnissez l’intérieur des cailles de cette farce puis refermez bien. Bardez chaque caille d’une fine tranche de lard, ficelez et mettez les cailles à blondir dans une cocotte avec le beurre et l’huile, ajoutez les gousses d’ail en chemise, salez, poivrez.

Quand les cailles sont bien colorées, versez 4 c.à.s d’eau dans la cocotte avant de couvrir et de laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Quand les cailles sont cuites, retirez-les de la cocotte et déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de volaille.

Replacez les cailles dans la cocotte, salez, poivrez et laissez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.