Canard farci aux cèpes

Ingrédients

• 1 canard gras
• 1 kg chair à saucisse
• 500 g de cèpes
• 3 échalotes
• cœur et gésier du canard
• 3 œufs
• persillade

Préparation

Désosser le canard.

Préparer la farce : Mélanger la chair à saucisse avec les cèpes coupés en morceaux, le cœur et le gésier mixés grossièrement, les œufs et la persillade.

Faire chauffer le four à 250°.

Farcir le canard puis coudre le fond du canard.

Enfourner à 150° et cuire 2h en arrosant de temps en temps.