Préparation
Coupez grossièrement les betteraves rouges.
Cuisez-les dans de l’eau salée durant 20 minutes.
Mixez-les et laissez reposer environ 2 heures
Découpez de fines tranches de betteraves.
Juxtaposez-les, puis remplissez-les de la mousse de betterave préparée au préalable.
Roulez les tranches et la mousse de façon à obtenir des cannellonis.
Disposez-les sur une assiette, agrémentez de gros dés de Roquefort et de quelques pousses d’herbes maraîchères.
Temps de repos : 2 heures, Photographies : Studio APPI, Brive