Cappuccino d'avocat aux langoustines

Ingrédients

• 400 g de langoustines fraîches
• 1 petit citron vert
• 3 pétales de tomates confites
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 avocats
• 15 cl de crème liquide entière Bridélice
• 1 cuillère à soupe de tequila (ou de rhum blanc)
• 4 pincées de piment d’Espelette
• gros sel
• sel

Préparation

Presser le citron, récupérer son jus.

Tailler les pétales de tomates en petits morceaux.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel. Verser le vinaigre, y plonger et cuire les langoustines 2 à 3 minutes à petits bouillons. Retirer et rafraîchir sous l’eau froide afin de stopper la cuisson. Décortiquer les langoustines, couper grossièrement la chair, la placer dans un saladier. Verser la moitié du jus de citron, l’huile d’olive, assaisonner. Mélanger, réserver au frais.

Peler et dénoyauter les avocats, placer la chair dans un saladier. Verser la moitié de la crème, le reste de jus de citron et la tequila. Assaisonner et écraser à la fourchette.

Fouetter énergiquement la crème restante, salée et fouetter de nouveau jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.

A l’aide d’une cuillère, placer dans de petits verres une couche d’avocat, une couche de langoustines égouttées, disposer quelques morceaux de tomates. Placer une nouvelle couche d’avocat, terminer par un dôme de crème fouettée. Saupoudrer de piment d’Espelette.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers