Préparation
Pour la ganache au thé à la bergamote :
Dans une casserole, portez 15 cl de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le thé. Couvrez la casserole et laissez infuser 4 minutes avant de filtrer.
Faites fondre le chocolat dans une autre casserole, ajoutez la crème filtrée et 20 g de beurre, puis mélangez. Déposez la ganache dans un saladier et mettez-la au froid.
Préchauffez votre four à 220°C (th.7) puis, dans un blo, mélangez la crème fraîche avec la cannelle.
Pour le caramélisé de poires :
Pelez, épépinez les poires, et taillez-les en dés. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les dés de poires, saupoudrez de sucre et faites cuire jusqu’à ce que les poires soient dorées et tendres. Arrosez d’alcool de poires et faites flamber hors du feu.
Etalez les feuilles de brick, badigeonnez les deux faces de beurre fondu. Répartissez au centre de chacune d’elles les dés de poires et la crème à la cannelle. Refermez les feuilles de brick de manière à former des triangles.
Dans un plat du four préalablement beurré, disposez les feuilles de bricks garnies, et laissez-les cuire 5 à 6 minutes afin de les dorer.
Déposez le dessert sur une assiette, saupoudrez-le de sucre glace, accompagné de la ganache.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers