Préparation
Hacher grossièrement les noix et les faire légèrement griller à sec dans une poêle. Laisser refroidir.
Couper les crottins en deux dans le sens de la largeur, les poser dans les ramequins légèrement huilés, verser un filet de miel et poivrer.
Effeuiller le romarin et en parsemer les chèvres.
Faire gratiner au gril dans un four préchauffé à 225°C pendant 5 à 7 min.
Pendant ce temps, laver les poires et les couper en tranches extrêmement fines.
Disposer les tranches dans 4 assiettes, en les superposant légèrement, parsemer de noix.
Dresser 2 moitiés de crottin sur chaque assiette, verser un filet de vinaigre et servir immédiatement.