Chapon farci à la mangue, au foie gras et au pain d’épices

Ingrédients

• 20 cl de lait Lactel
• 1 chapon d'au moins 3 kg
• 150 g de foie gras mi-cuit
• 150 g de pain d’épices
• 150 g de chair à saucisse
• 100 g de mangue séchée
• 2 boudins blancs
• 150 g de beurre Président (50 g par kg de chapon)
• 2 œufs
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'armagnac
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 8 branches de persil plat
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.

Préparez la farce :

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le blondir à la poêle dans l'huile.

Retirez la peau des boudins et coupez la chair en dés.

Coupez également le foie gras et la mangue en dés. Lavez et hachez le persil.

Mouillez le pain d’épices avec le lait, émiettez-le grossièrement, et mélangez-le avec l’oignon, la chair des boudins, le foie gras, le persil, les dés de mangue, la chair à saucisse, les œufs, l'armagnac et le sucre. Salez et poivrez.

Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Introduisez la farce à l’intérieur du chapon puis cousez avec du fil de cuisine.

Mettez le chapon dans un grand plat allant au four, beurrez-le, salez et poivrez.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1h30, en l'arrosant régulièrement.

Au moment de servir, découpez le chapon.

Passez la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre.