Cheesecake breton

Ingrédients

• Pour le fond :
• 100 g de palets bretons
• 20 g de sucre
• 10 g de beurre demi-sel Président
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 25 g de beurre demi-sel Président
• 5 cl de crème liquide Bridélice
• Pour la crème :
• 125 g de fromage blanc
• 2 oeufs
• 25 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 20 cl de crème liquide Bridélice
• 3 feuilles de gélatine (de 1,7 g)

Préparation

Dans le bol d'un mixeur, déposer les palets bretons coupés en morceaux, le sucre et le beurre fondu. Mixer.

Répartir le mélange dans des verres sans trop tasser. Placer au réfrigérateur.

Pour le caramel au beurre salé:

Dans une casserole, placer le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger puis verser la crème liquide. Mélanger de nouveau.

Porter à ébullition de manière à obtenir un caramel à la consistance onctueuse. Laisser refroidir.

Pour la crème :

Fouetter énergiquement 15 cl de crème.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. L'égoutter et la dissoudre avec la crème restante juste tiédie.

Mélanger au fouet le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), le sucre et la vanille.

Ajouter la gélatine crémée et le caramel et incorporer délicatement la crème fouettée.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange ci-dessus et en remplir les verres.

Placer au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Saupoudrer de cacao et déguster!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers