Préparation
Tailler la pintade en morceaux.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer la volaille, la faire dorer. Assaisonner. Retirer la viande, la réserver.
Eplucher, laver et hacher l’ail (penser à la dégermer) et l’échalote.
Dans cette même cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’ail et l’échalote. Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin. Porter à ébullition 5 minutes.
Incorporer le concentré de tomate et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition de nouveau.
Replacer les morceaux de pintade dans la cocotte. Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.
Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat. Jeter l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche. Incorporer à cette sauce dégraissée le restant de beurre préalablement taillé en morceaux et fouetter. Rectifier l’assaisonnement.
Réintégrer la volaille au contenu de la cocotte. Réchauffer si besoin et servir
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers