Cocotte de poulet au vin

Ingrédients

• 1 poulet de 1,5 kg
• 100 g de lardons (fumés ou nature)
• 150 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre gastronmique Président
• 1 cuillère à café de farine
• 75 cl de vin rouge
• 8 petits oignons (grelots ou sauciers)
• 2 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 pincée de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
• sel
• poivre

Préparation

Couper le poulet en 8 morceaux, le frotter avec une demi cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Le fariner.

Eplucher l'ail et l'oignon. Dégermer l'ail et hacher le tout.

Peler et émincer les carottes en biseaux.

Blanchir les lardons.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer la viande. Réduire le feu, ajouter 30 g de beurre, les carottes, le thym, le laurier, l'ail, les lardons et l'oignon. Mouiller avec le vin rouge. Laisser mijoter. Compter 25 minutes de cuisson pour les ailes, 30 à 35 pour les cuisses.

Pendant ce temps, laver les champignons, les émincer finement. Tailler les tiges, éplucher et laver les petits oignons. Les glacer avec 20 g de beurre et le sucre.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver au chaud.

Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine, replacer les carottes et ajouter les champignons, les oignons glacés. Faire mijoter pendant 10 minutes et replacer la viande. Vérifier l'assaisonnement.

Déguster!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers