Coeurs de volaille au bourgogne

Ingrédients

• 500 g cœurs de volaille
• 20 g de beurre clarifié
• 8 échalotes, 1 gousse d'ail
• 1 cc de farine, 20 cl de bourgogne
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 pincée de thym en poudre
• 4 petits cornichons, 1 pincée de sucre
• 1 cs de jus de citron, 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

Ouvrez les cœurs, nettoyez. Dorer au beurre clarifié Retirez de la poêle et mettre en attente au chaud Pelez et émincez les échalotes et faites les rissoler avec l'ail écrasé. Saupoudrez de farine pour obtenir un roux brun. Mouillez avec le vin et le bouillon. Assaisonnez de thym, mijotez à feu doux, couvert, 10 min. Coupez les cornichons en fines rondelles et mettez les dans la sauce. Ajoutez le sucre et le citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre.

Montez la sauce avec le beurre. Réchauffez les cœurs dans la sauce et servez sans attendre