Conserve de bar aux légumes

Ingrédients

• 200 gr de Bridelight 15% sel de mer
• 4 filets de bar
• 100 gr de carottes
• 100 gr de courgettes vertes
• 100 gr de courgettes jaunes
• 100 gr de champignons de Paris
• 100 gr de céleri branche
• 100 gr de pois gourmands
• 100 gr d’asperges vertes
• 500 gr de coques
• 500 gr de moules
• 20 cl de Bridelight 4% UHT semi-épaisse
• ½ verre de vin blanc
• ½ cuillère à soupe de miel
• 1 zeste de citron vert

Préparation

Lavez et faites cuire les coques et les moules. Réservez le jus.

Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits quartiers.

Faites cuire les courgettes, les pois gourmands et les asperges vertes départ eau chaude.

Séparément, faites cuire les carottes avec un peu de sucre Faites cuire les filets de poisson coupés en morceau dans le fumet additionné de vin blanc 6 mn. Réservez.

Incorporez la Bridelight 4% semi-épaisse au fumet et laissez réduire de moitié. Montez la sauce avec le Bridelight 15% sel de mer bien froid. Incorporez un zeste de citron vert.

Dressez harmonieusement les légumes et le poisson. Nappez avec la sauce.