Côte de Veau aux Morilles

Ingrédients

• 1 grosse côte de veau (250 à 300 g avec os ou 2 petites)
• 50 g de beurre
• 1 cuillère d'huile
• 1 cuillère de farine
• 50 g de morilles fraîches ou déshydratées
• 100 g de crème fraiche
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.

2. Farinez la côte de veau et posez-la dans le beurre chaud.Laissez-la colorer avant de la retourner. Salez, poivrez.

3. Comptez 20 à 25 min de cuisson à feu doux. Réservez la poêle au chaud sur une assiette couverte d'un papier aluminium.

4. Versez les morilles et leur jus dans la poêle, laissez réduire aux 3/4 avant d'ajouter la crème fraiche.

5. Portez à ébullition, vérifiez l'assaisonnement et versez sur la côte de veau.

6. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, ou des petites galettes de farine de maïs.

conseil : Pour réhydrater 30g de morilles, disposez les dans un petit bol et couvrez-les d' 1/2 verre d'eau chaude complété d'1/2 verre de Porto; couvrez et laissez infuser une heure.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.