Côtes de Veau Sauce Estragon

Ingrédients

• 4 côtes de veau avec os de 250 g chacune
• 3 branches d'estragon
• 100 g de beurre
• 2 cl d'huile
• 15 g de crème fraîche
• 4 courgettes
• Sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Laver et effeuiller l'estragon. Mixer avec 50 g de beurre.

2. Couper les courgettes en fines lamelles. Les cuire 3 min. dans de l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau glacée pour les rafraîchir. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Passer les côtes dans la poêle. Laisser colorer et retourner. Saler, poivrer.

4. Poursuivre la cuisson à feu doux. Couvrir d'un papier aluminium. Verser la crème dans la poêle. Ajouter le beurre d'estragon par petits morceaux en fouettant.

5. Vérifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les côtes de veau. Parsemer de fines herbes. Servir avec les courgettes réchauffées dans un peu de beurre.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.