Coulant caramel au beurre salé

Ingrédients

• 60 g de beurre salé Président
• 2 œufs entiers
• 55 g de sucre semoule
• 70 g de farine
• Sauce caramel:
• 225 g de sucre
• 3 cl d’eau
• 25 g de beurre salé
• 10 cl de crème liquide
• 6 g de poudre de lait

Préparation

Pour la sauce caramel :

Mélanger la crème et la poudre de lait, chauffer.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, cuire jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde. Incorporer le beurre tout en fouettant puis le mélange de crème et de poudre de lait encore chaud (attention aux éclaboussures).

Faire fondre 60 g de beurre salé avec 10 cl de la sauce caramel préparée précédemment.

Mélanger les œufs et le sucre, incorporer 70 g de farine. Ajouter le mélange ci-dessus, fouetter.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Faire fondre les 10 g de beurre restant. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner l'intérieur. Fariner et répartir la pâte à coulant dans chacun d’entre eux (ne les remplir qu’aux trois quart de leur hauteur). Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers