Crème d'asperges vertes aux morilles

Ingrédients

• 6 belles asperges vertes de 10 cm de long
• 8 pointes de fines asperges vertes cuites
• 100 g de morilles fraîches
• 1 échalote moyenne
• 100 gr de beurre
• 2 dl d'eau de cuisson des asperges
• 2 dl de crème double
• sel, poivre
• Cayenne

Préparation

1. Faites cuire les asperges une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et gardez l'eau de cuisson.

2. Hachez finement l'échalote

3. Lavez les morilles très soigneusement et coupez-les en quatre

4. Chauffez 50 gr de beurre dans une casserole, ajoutez les 2 tiers de l'échalote hachée; laissez revenir. Ajoutez les 6 asperges cuites et 2 dl de leur eau de cuisson et amenez à ébullition

5. Ajoutez la crème et laissez réduire à bons bouillonnements pendant 2 minutes. Passez au mixer en ajoutant 30 gr de beurre.

6. Filtrez la crème obtenue à travers un chinois très fin ou une étamine, assaisonnez en sel, poivre et Cayenne. Gardez en attente dans la casserole.

FINITIONS:

jetez les morilles, reste de l'échalote, 20g beurre dans 1 casserole Salez et rendre l'eau