Crème au chocolat noir amer

Ingrédients

• 50 cl de lait Lactel
• 45 g de chocolat amer
• 25 g de sirop d'agave (ou 50 g de sucre blanc)
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 g d'agar agar
• 1 feuille de Brick
• 5 g de beurre demi sel Président
• 1 cuillère à café de chocolat amer

Préparation

Verser le lait froid dans une casserole, ajouter l'agar-agar et le chocolat amer.

Mélanger à l'aide d'un fouet.

Chauffer et porter à ébullition 2 minutes, verser le sirop d'agave et le gingembre en poudre. Répartir dans des verrines, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la feuillantine au cacao amer :

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Couvrir une plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire juste fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau en badigeonner la feuille de brick. La placer sur la feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de chocolat amer. Enfourner et cuire 2 minutes de manière à la rendre croustillante et juste dorer.

Retirer la crème du réfrigérateur, au moment de servir, émietter la feuillantine sur les verrines. Déguster!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers