Préchauffer le four à 120°C (th.4).
Concasser le chocolat, le placer dans une casserole. Verser la crème et laisser fondre à feu doux.
Clarifier les oeufs. Déposer les jaunes dans un saladier, les battre et incorporer progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole. Répartir dans des ramequins de faible hauteur et enfourner au bain-marie 20 minutes (jusqu'à ce que la crème ne tremble plus quand on la remue).
Laisser refroidir et placer au frais.
Juste avant de servir, parsemer la surface des crèmes de sucre cristal et le faire caraméliser au chalumeau (ou sous le grill du four).
Déguster!
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