Crème de chèvre et sa compotée d'abricots

Ingrédients

• 1/2 brique de chèvre Président
• 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 5 cl de crème liquide Bridélice
• 50 g de pousses germées
• 5 beaux abricots
• 1 oignon rose
• 10 g de beurre demi-sel Président
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Sel
• Poivre

Préparation

Pour la compote d'abricots:

Éplucher l'oignon, l'émincer finement.

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire 3 minutes. Ajouter les abricots et le vinaigre de cidre. Faire cuire 10 minutes. Laisser reposer au frais.

Pour la crème de chèvre :

Dans un saladier, écraser le chèvre à l'aide d'une fourchette en incorporant l'huile de noisette et la crème liquide. Saler et poivrer.

Dresser les verrines en alternant la compote d'abricots refroidie, la crème de chèvre et les pousses germées.