Crème de chou-fleur aux moules

Ingrédients

• Crème de chou-fleur:
• 15 cl de lait Lactel
• 250 g de chou-fleur
• 25 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse Bridélice
• 1 pincée de cumin
• gros sel
• Moules marinières :
• 500 g de moules
• 25 g de beurre Président
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 pincée de pistils de safran
• poivre

Préparation

Pour la crème de chou-fleur :

Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets, le déposer dans le lait. Recouvrir de bouillon de volaille. Saler légèrement au gros sel. Cuire 20 minutes.

Mixer l'ensemble avec la crème et le cumin. Filtrer, verser dans une casserole. Porter à ébullition 2 minutes.

Pour les moules marinières :

Gratter et laver les moules.

Eplucher et ciseler l’échalote.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote. Verser le vin blanc, ajouter le safran. Poivrer. Laisser réduire 2 minutes. Jeter les moules dans cette marinière. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Laisser refroidir. Décoquiller les moules.

Réchauffer la crème de chou-fleur en mélangeant à feu doux. La répartir dans des assiettes creuses, disposer en surface quelques moules décoquillées.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.