Crème de roquefort aux poires et aux pruneaux

Ingrédients

• 150 g de Roquefort Société
• 20 cl de crème liquide entière Bridélice
• 10 cl de lait Lactel
• 3 tranches de pain d'épices
• 3 poires
• 8 pruneaux
• 25 g de sucre roux
• 1/2 cuillère à café de baies roses
• 1 g d'agar agar
• sel
• poivre

Préparation

Pour le confit aux poires et aux pruneaux :

Dans une casserole, réunir les poires coupées en morceaux, les pruneaux, le sucre roux et les baies roses concassées. Faire confire 25 minutes à feu doux. Laisser refroidir puis écraser.

Pour la crème de roquefort :

Dans une casserole, verser le lait, ajouter une tranche de pain d'épices émiettée et l'agar agar. Mélanger. Porter à ébullition 2 minutes. Laisser refroidir sans que la crème se fige.

Écraser le Roquefort Société. Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet et adjoindre le fromage. Incorporer cette préparation au mélange de lait d'agar agar et pain d'épices. Poivrer. Vérifier l'assaisonnement puis réserver au frais 10 minutes.

Émietter grossièrement les 2 autres tranches de pain d'épices.

Disposer dans des verrines, le crème de Roquefort, le pain d'épices émietté puis le confit de poires aux pruneaux.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers