Préparation
Pour la ganache:
Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter le thé et laisser infuser 4 mn à couvert. Filtrer.
Placer le chocolat au lait concassé dans un saladier. Faire fondre au bain-marie, ajouter progressivement la crème au thé et 50 g de beurre. Bien mélanger. Placer au frais.
Préchauffer le four 220°C (th.7-8).
Peler, épépiner et tailler les poires en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, mettre les dés de poires. Saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à ce que les dés soient tendres et caramélisés. Arroser d'alcool et faire flamber hors du feu.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec la cannelle.
Faire fondre le reste de beurre, en badigeonner les feuilles de brick, sur les 2 faces. Répartir les dés de poire au centre de ces feuilles, placer une c.à.s de crème à la cannelle. Plier les feuilles de brick en triangle. Les faire dorer 5 à 6 mn au four.
Sur assiette, déposer une c.à.s de ganache et de marmelade d'orange tiédie dans peu d'eau.