Faire une légère marinade le matin pour le soir.
Incorporer le chevreuil.
Le soir faire rôtir le chevreuil à 180 degrés avec l'huile et le beurre.
Verser en alternance une louche de marinade et un verre d'eau.
Tourner la viande 1/4 heure de chaque côté.
Dans le dernier quart d'heure ajouter les champignons et les oignons.
Servir avec des pommes duchesses et de la gelée de groseille.
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