Curry de légumes

Ingrédients

• 1 gros poireau
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 3 branches de céleri
• 400g de pulpe de tomates en boite
• 2 fenouils
• 200g de haricots verts plats
• 2 ou 3 pommes de terre coupées en morceaux
• 400 ml de lait de coco
• 1 grand verre de bouillon de légumes
• Pâte de curry 1 c. à soupe
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

Dans un wok faire revenir le poireau effiloché, l’ail écrasé jusqu’à ce que le poireau devienne fondant.

Ajouter la pâte de curry et remuer quelques minutes, ajouter les légumes coupés carottes, fenouil, haricots, céleri et laisser cuire 5 minutes en remuant.

Terminere en ajoutant les tomates, le lait de coco et le bouillon et laisser cuire 25 minutes.

15 minutes avant la fin, ajouter les pommes et le bouquet de coriandre haché.