Curry de poulet coco abricots

Ingrédients

• 450 g d'abricots frais ou en conserve
• 800 g de blancs de poulet (4 belles escalopes)
• 1 yaourt brassé nature
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 courgette
• 400 ml d'eau
• 3 cuillerées à café de curry en poudre
• 40 g de noix de coco en poudre
• 1 noix de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• Sel et poivre

Préparation

Lavez et coupez les abricots en cubes.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les abricots, saupoudrez-les de sucre et faites-les dorer à feu vif sans trop les faire cuire. Mettez-les de côté sur une assiette.

Lavez et râpez la courgette avec sa peau. Coupez les blancs de poulet en gros cubes.

Dans la même sauteuse faites chauffer l'huile, ajoutez le poulet et faites-le dorer à feu vif. Salez et poivrez.

Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille, le curry, la courgette râpée et la noix de coco. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les morceaux d'abricots et le yaourt. Laissez mijoter 1 minute.