Daube de Veau des Gardians

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule de veau découpée en cubes
• 100 g d'oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 dl d'huile d'olive
• 5 dl de vin rouge
• 1 cube de bouillon
• 20 olives vertes et noires
• thym
• laurier
• sarriette
• 1 poivron rouge
• sel
• poivre

Préparation

1. Disposez les cubes de veau dans un grand plat. Versez le vin rouge et un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de thym , laurier, sarriette et de grains de poivre noir. Couvrez d'un film et laissez macérer une nuit au frigo.

2. Le lendemain, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez-y les morceaux de viande bien égouttés. Laissez dorer la viande sur toutes ses faces.

3. Ajoutez les oignons et les poivrons en dés. Versez la marinade dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le cube de bouillon. Couvrez avec un peu d'eau. Laissez mijoter à feu doux 40 min.

4. Quelques minutes avant la fin, ajoutez les olives, vérifiez l'assaisonnement et la consistance : la sauce doit être bien réduite (au besoin retirer le couvercle).

Recette élaborée par Les VITELLIERS.