Duo de produits de la mer en papillote

Ingrédients

• 4 filets de saumon (sans peau, de 100 g chacun)
• 8 noix de Saint-Jacques
• 1 cuillère à café de cerfeuil
• 1 cuillère à café de ciboulette
• 1 cuillère à café d'estragon
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 petite courgette
• 2 tomates cocktail
• 8 cuillères à soupe de vin blanc
• 10g de beurre Président
• beurre blanc

Préparation

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Laver, égoutter et hacher les herbes.

Retirer les premières feuilles du blanc de poireau.

Peler les carottes.

Laver tous les légumes. Tailler le poireau, la courgette et les carottes en julienne. Concasser les tomates.

Découper le saumon en quatre parts égales.

Confectionner 4 papillotes : au centre de 4 feuilles de papier aluminium, répartir équitablement les légumes. Poser dessus un filet de saumon et 2 noix de Saint-Jacques. Arroser de vin blanc, parsemer d'herbes et de beurre, plier la papillote de manière à ce qu'elle soit totalement hermétique.

Disposer les papillotes sur une plaque du four, enfourner et cuire 10 minutes environ.

Servir les papillotes accompagnées du beurre blanc.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers