Eplucher, laver et tailler l'échalote et l'oignon en fines tranches.
Peler, laver et tailler la carotte en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y saisir les échines 5 à 6 minutes sur chaque face. Assaisonner. A mi-cuisson, ajouter les légumes. Retirer les échines de la poêle, les maintenir au chaud. Verser le cidre et le bouillon de volaille dans la poêle. Porter à ébullition jusqu’à ce que le jus épaississe. Assaisonner.
Servir l'échine accompagnée d'un cordon de sauce.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.
Souhaitez-vous imprimer avec les images ?