Emincé de veau au chutney de fraises

Ingrédients

• 600 g de filet de mignon de veau
• 25 g de beurre Président
• 5 cl de vin doux
• 20 cl de crème fraîche épaisse Bridélice
• 2 verres de riz
• gros sel
• sel
• poivre
• Chutney de fraises:
• 1 kg de fraises
• 2 oignons roses
• 1 pomme verte
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 160 g de cassonade ambrée
• 20 g de beurre Président
• 15 cl de vin blanc moelleux
• 40 cl de vinaigre balsamique

Préparation

Pour le chutney de fraises:

Peler, épépiner et tailler la pomme en dés.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire suer au beurre. Ajouter la pomme. Cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter les fraises. Mélanger, ajouter le sucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel. Laisser cuire 10 minutes.

Enfin, verser le vinaigre, laisser évaporer 2 à 3 minutes et verser le vin doux. Cuire à couvert 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement.

Tailler le filet mignon de veau en fines tranches.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y saisir les tranches de filet mignon. Les retirer, les maintenir au chaud. Dans cette même poêle, déposer 2 cuillerées à soupe du chutney de fraises. Remuer de manière à récupérer les sucs de cuisson. Verser le vin, laisser réduire 5 minutes. Assaisonner et ajouter la crème.

Cuire le riz 10 à 11 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel.

Déposer un cercle en inox sur chaque assiette, à l'intérieur, placer une fine couche de chutney, une couche de riz. Surmonter l'ensemble d'une tranche de veau et d'une touche de chutney. Retirer le cercle et déguster!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers