Epaule d'agneau, confit d'oignons

Ingrédients

• 3 oignons
• 2 têtes d'ail
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 800 g d'épaule d'agneau (désossée et ficelée)
• 30 g de beurre Président
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 0,75 cl de vin rouge
• sel
• poivre

Préparation

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Eplucher et émincer les oignons.

Séparer les gousses d'ail (sans les éplucher).

Laver et brosser la peau du citron. Râper quelques zestes à l’aide d’un économe.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire rapidement dorer l'épaule sur toutes ses faces, assaisonner. Retirer la viande, la déposer sur une grille.

Enlever l'excédent de graisse contenue dans la cocotte, y faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail en chemise.

Faire blondir. Ajouter le sucre, le cumin, le piment et les zestes de citron.

Verser le vin. Replacer la viande dans la cocotte et enfourner 1h20 (au bout de 20 minutes, réduire le thermostat à 150°C (th.5)). Surveiller le liquide de cuisson (ajouter du vin si nécessaire).

Accompagner l'épaule d'agneau avec ses oignons confits et les gousses d'ail.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers