Escalope de foie de Veau à la Crème de Lard

Ingrédients

• 6 belles tranches de foie de veau
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 20 g de farine
• 1 oignon
• 2 fines tranches de poitrine fumée
• 250 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
• sel
• poivre

Préparation

1. Hachez les oignons, coupez la poitrine en petits cubes (de la taille des oignons).

2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.

3. Passez les escalopes de foie de veau dans la farine ( Fariner le foie le rend croustillant et conserve le moelleux de la chair). Tapotez-les pour retirer l'excédent et posez-les dans la poêle. Retournez les escalopes lorsqu'elles sont bien dorées. Salez et poivrez.

4. Retirez les escalopes à la cuisson désirée et dégraissez la poêle. Ajoutez les oignons et les dés de poitrine. Laissez colorer légèrement en remuant.

5. Versez la crème fraîche et portez à ébullition. Délayez la cuillère de moutarde dans la sauce et nappez aussitôt les escalopes de foie de veau.

6. Servez avec de petites galettes de polenta, légèrement colorées au beurre.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.