Préparez les champignons ; émincez-les en fines lamelles.
Incorporez les champignons dans une poêle, avec un peu d'huile, du persil, et un filet de citron. Laissez mijoter pendant 3 minutes.
Dans une autre poêle, mettre un peu d'huile. Faites chauffer. Saisissez les escalopes 1 minute de chaque côté à feu vif puis laissez cuire 3 minutes à feu doux. Salez.
Ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche autour des escalopes et des champignons puis mélangez.
Incorporez les champignons aux escalopes et laissez réduire la sauce 2 minutes. Servez chaud.
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