Escalopes de dinde à la crème d'oignons

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde
• 2 cuil. à soupe de farine
• 3 œufs
• 50 g d'amande en poudre
• 1/2 botte d'oignons nouveaux avec tiges
• 150 g de champignons de Paris
• 1 filet de jus de citron
• 40 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de bouillon de volaille
• 1 cuil à café de moutarde à l'estragon
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre

Préparation

Aplatir les escalopes sur 1 cm. Saler, poivrer et fariner.

Dans une jatte, fouetter 2 œufs et les amandes en poudre.

Passer la viande dans ce mélange.

Peler et émincer les oignons.

Essuyer et émincer les champignons puis les citronner.

Les faire revenir avec la moitié des oignons et une partie des tiges 5 mn dans 20 g de beurre.

Saler et poivrer.

Poêler les escalopes dans le beurre. Porter le bouillon à ébullition.

Ajouter la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons et les tiges.

Faire frémir, verser sur la viande.

Lier le reste de crème avec 1 œuf.

Verser la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la crème.

Réchauffer sans ébullition en remuant avec une cuillère en bois.