Préparation
Faire dorer les escalopes avec le beurre dans une poêle.
Sur feu doux, ajouter le madère puis la crème, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 5 min.
Dans un plat à four, disposer les escalopes.
Les recouvrir de gruyère râpé.
Verser la sauce au madère répartie équitablement.
Saupoudrer de chapelure sur l'ensemble du plat.
Mettre au four chaud, à 150°-180° (th. 6-7 selon les fours).
Laisser cuire 15 min. Quand la chapelure commence à dorer, c'est prêt.