Coupez les escalopes en lanières dans le sens de la longueur et faites les revenir à la sauteuse.
Une fois dorées, saupoudrez avec le fond de veau et ajoutez les champignons avec un peu de leur jus.
Laissez mijoter tranquillement et remuant de temps à autre.
Une fois cuit ajoutez le cognac et faites flamber.
Ajoutez une cuillère de crème fraiche et servez avec du riz et des haricots verts.
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