Préparation
Découper le faisan en 8 morceaux
Hacher l'estragon, peler, épépiner et concasser les tomates.
Dans une cocotte mettre l'huile et le beurre,
Faire revenir le faisan.
Dès que les morceaux sont dorés les sortir de la cocotte.
A la place y faire revenir les champignons en morceaux, y ajouter les échalotes.Remuez régulièrement.
Lorsque le tout est légèrement rissolé intégrer la farine, mouiller de vin blanc et de bouillon tout en remuant.
Ajouter le bouquet garni, les tomates et l'estragon.
Réincorporer les morceaux de faisan. Saler, poivrer, couvrir et cuire 20 à 30 minutes.