Filet de daurade, sauce vierge

Ingrédients

• 20 g de beurre demi-sel Président
• 4 filets de daurade (avec peau)
• 1 citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sauce vierge :
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de basilic
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

Pour la marinade :

Brosser la peau du citron, le couper en tranches.

Dans un plat creux, verser l'huile d'olive, ajouter les tranches de citron, le thym, le laurier.

Déposer les filets de daurade dans la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures. Les égoutter.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les filets de daurade, cuire quelques minutes (selon l'épaisseur).

Pour la sauce vierge :

Monder la tomate, la peler, la tailler en deux et l'épépiner. Couper la chair en dés.

Laver, égoutter et hacher le basilic.

Dans une casserole, verser le vinaigre et l'huile, assaisonner, faire tiédir et incorporer hors du feu la tomate et le basilic.

Servir sur assiette un filet de daurade accompagné d'un trait de sauce vierge.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.