Filet de veau façon Gravelax mariné cru

Ingrédients

• 1 filet de veau paré (500 g environ)
• 90 g de gros sel gris
• 20 g de sucre
• 1 bouquet d'aneth
• 1 cuill à soupe de poivre concassé
• 2 cuil. à soupe de graines d'aneth
• 1 filet d'huile de colza
• Sauce :
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à soupe de Savora
• 1 cuil. à caé de sucre
• 1 cuil à café de gin

Préparation

Mélanger le sel, le sucre, le poivre, les graines d'aneth et l'aneth.

Éponger le morceau de veau avec un papier absorbant, le déposer sur un film alimentaire, le recouvrir du mélange.

Verser un filet d'huile, refermer le film pour emballer la viande de façon hermétique.

Déposer le tout sur une plaque, poser une petite planche et un poids.

Réserver le tout 48 h au frigo.

Avant de servir, retirer la marinade, éponger grossièrement la viande, la tailler en tranches très fines et les déposer sur des assiettes froides, poivrer.

Napper d'un trait de sauce, servir avec des galettes de pain suédois, des rondelles de cornichons doux et du chou blanc râpé.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.