Préparation
Pour le gratin de courgettes à l'époisses :
Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en fines rondelles.
Laver les courgettes, couper les extrémités. Tailler les courgettes en rondelles. Les précuire à la vapeur 3 à 4 minutes. Bien les égoutter.
Ecroûter l’époisses. Le tailler en morceaux.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer un plat à gratin et assaisonner son fond, y répartir une couche de pommes de terre et une couche de courgettes. Ajouter les morceaux d’époisses, parsemer de crème fraîche. Réitérer cette opération de manière à arriver jusqu’en haut du plat. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.
Pour la sauce :
Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Les faire suer dans 10 g de beurre. Verser le vin rouge. Porter à ébullition et faire réduire de moitié à feu vif.
A feu doux, incorporer petit à petit le beurre restant bien froid en fouettant sans arrêt. Assaisonner. Réserver au bain-marie.
Assaisonner les filets de boeuf de chaque côté.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y cuire les filets 5 à 6 minutes sur chaque face (selon votre appoint de cuisson).
Dresser la viande. Napper de sauce et accompagner du gratin.
Recette élaborée par la Collective en Produits Laitiers